老舗の知恵 つなぐ思いが改革の土壌を育て、新しい価値を生み出す 老舗の知恵 ■ 有限会社 白糸酒造(創業:安政2年)伝統とは、同じものを続けることではなく改革の連続、その結果といえる。何代にもわたって事業を継承していく過程では、時代の変化に対応できるよう自らを改革する風土づくりが求められる。169年続く... 2024.08.28 老舗の知恵
老舗の知恵 筑紫平野で育まれた焼酎造りの伝統と挑戦はNYをはじめ海外市場を志す 老舗の知恵 ■老舗の知恵 西吉田酒造株式会社 7代目・吉田 元彦 氏福岡県筑後市大字和泉に焼酎専業の酒蔵を構える多彩な原料を麹で発酵させて造った蒸留酒である焼酎は今日、清酒と共に日本を代表するお酒として海外にも広がっている。一九世紀末期から... 2021.10.30 老舗の知恵
老舗の知恵 食用油から食品問屋、めんたいこ製造へ多角化でも商いの原点は変わらず 老舗の知恵 ■老舗の知恵 株式会社山口油屋福太郎福岡市南区五十川にある本社屋と本社工場辛子めんたいこや『めんべい』などの人気商品で知られる株式会社山口油屋福太郎は、1万5,000品目を取り扱う総合食品問屋でもある。さらにレストランや居酒屋、... 2021.10.30 老舗の知恵
老舗の知恵 熊本の郷土料理「からし蓮根」を389年間守り続ける元祖 老舗の知恵 ■老舗の知恵 森からし蓮根有限会社17代目女将・森 裕子 氏熊本の食文化を語るとき、欠かせないのがからし蓮根である。家庭の食卓にのぼるだけでなく、冠婚葬祭や贈答用としても用いられるほど県民の生活に根付いている。また、熊本を訪れる... 2021.10.30 老舗の知恵
老舗の知恵 〝当代好み〟や初代への〝温故知新〟が 老舗和菓子店の現代ブランドとなる 老舗の知恵 ■株式会社鈴懸 3代目・中岡 生公 氏名工として表彰された和菓子職人である中岡三郎氏が、1世紀近く前に博多の地で創業した老舗和菓子店『鈴懸』は今日、全国的にも注目されているお店だ。和菓子のおいしさを基点にしながら、空間デザイン... 2021.10.28 老舗の知恵
老舗の知恵 創業310年、物にこだわる老舗は一子相伝で昔ながらの酢造りに徹する 老舗の知恵 ■老舗の知恵 株式会社庄分酢 第14代目・高橋 一精 氏 築260年余の建物は、大川市の指定文化財になっている。身近な発酵調味料である酢の歴史は古く、人類が作り出した最古の調味料ともいわれている。日本へは4~5世紀頃に中国から酒... 2021.10.28 老舗の知恵
老舗の知恵 秋月藩の財政を支えた川海苔の伝統製法を約230年間守り続ける 老舗の知恵 ■ 合資会社 川茸元祖 遠藤金川堂 17代目・遠藤 淳 氏 朝倉市の本店清流にしか自生しないスイゼンジノリを食用に加工する技術を開発して、約230年にわたり創業当時の製法を守りつづける合資会社川茸元祖遠藤金川堂。同社は、環境変化... 2021.10.26 老舗の知恵
老舗の知恵 八女茶づくりを200年余、9代にわたって支えてきた茶商 老舗の知恵 ■株式会古賀製茶本舗 8代目・古賀祐介 会長玉露など高級茶の生産地としてのブランドを作り上げた八女茶。八女茶が現在の地位を築くまでには生産者や茶商とよばれる問屋など関係者が、長年、一緒になって品質の向上に努めてきた成果である。茶... 2021.10.25 老舗の知恵
老舗の知恵 美味しく体に良い和食文化を支えるため人の手で鰹節をつくり続ける 老舗の知恵 ■株式会社林久右衛門商店 5代目・林剛一郎 氏鰹節は1300年以上も前から豊かな日本の食文化を支えてきた。美味しく体にも優しい出汁をとれる鰹節を作るためには、気が遠くなるほどの手間と時間を要する。株式会社林久右衛門商店は、その手... 2021.10.24 老舗の知恵
老舗の知恵 「変えないために変え続ける」 事業の核を守りつづける老舗の力 老舗の知恵 ■株式会社廣久葛本舗 10代目・髙木久助 氏老舗を語る時、「歴史は長いが伝統を頑なに守り続けているだけの古い体質の組織」だという人も多い。歴史が長いという認識は当たっているが、何代にもわり事業を継承してきた老舗は、様々な自己革新... 2021.10.24 老舗の知恵
老舗の知恵 苦難を乗り越え続けた歴代店主がつないだ148年の暖簾 老舗の知恵 ■博多名代 吉塚うなぎ屋創業から148年の歴史を刻んできた「博多名代 吉塚うなぎ屋」は、博多の食文化を支える老舗だ。博多の名店として県内はもとより、県外、海外からも客が足を運ぶ。150年近い歴史の中で、歴代店主は様々な困難と向き... 2021.10.23 老舗の知恵